آزمایش ها (نه تکرار در هر تیمار) با استفاده از یک مخلوط تجاری (Amici Red، 100% عربیکا) انجام شد.
برای هر قهوه اسپرسو کیلویی از یک غلاف سرو استفاده شد.
این برای به حداقل رساندن تأثیر پارامترهای مربوط به آسیاب، ذخیره سازی و دوز.
تمام قهوه های دم شده بلافاصله در هنگام خروج از ماشین ها در یک بطری توزین شیشه ای (به نام ظرف نمونه برداری، حجم 75 میلی لیتر، قطر داخلی 53 میلی متر و ارتفاع 34 میلی متر) نمونه برداری شدند.
با هدف همگنی، EC ها با هدف قرار دادن وزن مشابه مایع نفوذ شده در ظرف نمونه برداری، بدون توجه به سرعت جریان قهوه یا زمان نفوذ، نمونه برداری شدند.
بنابراین، یک تعادل دیجیتال (حداکثر ظرفیت 300.0 گرم؛ دقت 0.1 گرم، D-mail srl، ایتالیا،) زیر ظرف قرار داده شد و قهوه تا وزن از پیش انتخاب شده 25 گرم جمع آوری شد.
وزن دم نهایی حاصل به طور میانگین 6/0±7/25 گرم در تمام نمونه ها بود.
تمام EC های نمونه برداری شده برای پارامترهای زیر آنالیز و ارزیابی شدند.
شاخص فوم و ماندگاری: شاخص فوم به عنوان نسبت بین فوم و حجم مایع (حجم 1 درصد) که 30 ثانیه پس از استخراج اندازه‌گیری می‌شود (هندسه ظرف نمونه‌برداری همانطور که در بالا گزارش شد) تعریف می‌شود.
ماندگاری به عنوان زمان (بر حسب دقیقه) قبل از شکستن کف تعریف می شود که اولین لکه سیاه بدون پوشش را روی سطح نوشیدنی باقی می گذارد (Petracco، 2001).
چگالی و ویسکوزیته: قبل از انجام این اندازه‌گیری‌ها، نمونه‌ها تا دمای 20 درجه سانتی‌گراد خنک شدند.
دانسیته با پیکنومتر (gml-1) با ظرفیت 25 میلی لیتر اندازه گیری شد. ویسکوزیته با یک ویسکومتر مویرگی (Ostwald) مجهز به یک خواننده نوری خودکار (مدل Viscoclock، SCHOTT Instruments GmbH، آلمان) اندازه‌گیری شد و به صورت mNs m-2 بیان شد.
آزمون پانل: ویژگی های حسی با تجزیه و تحلیل توصیفی و کمی مورد ارزیابی قرار گرفت. 9 نفر پنل را تشکیل دادند.
در برگه ارزیابی، هر عضو پانل باید ویژگی های زیر را در یک خط مستقیم به طول 20 سانتی متر گزارش می کرد:
– بصری: مقدار فوم، رنگ؛
– بویایی: عطرهای تازه، عطرهای برشته شده؛
– چشایی: تن، تلخ، شیرین، ترش، شور، اممی، قابض، ماندگار، سوخته.
– ارزیابی جهانی
